ميرك، C6137-50UN، كيتيناز من ستربتوميسيس غريسيوس

الكيتيناز هو مركب إنزيمات خارج خلوي يُحلل الكيتين. الكيتين مكون أساسي لجدار الخلية في الفطريات، كما أنه عنصر أساسي في الهيكل الخارجي للكائنات الحية المختلفة التي تُعيد تشكيل الكيتين الخاص بها أو تهضم/تُذيب الكيتين الموجود في كائنات حية أخرى (كالحشرات والفطريات والخميرة والطحالب، وفي التراكيب الداخلية للفقاريات الأخرى). وقد تم الكشف عن وجود الكيتيناز في العديد من الكائنات الدقيقة والنباتات. في الفطريات، يُساعد الكيتيناز في عملية التكوين الشكلي، وذلك بتفكيك محتوى الكيتين الموجود في جدران الخلايا الفطرية. كما يُساعد الكيتيناز النباتي في مقاومة الهجمات الفطرية ومكافحة نمو الفطريات، من خلال استهداف جدران الخلايا الفطرية نفسها. أما في البكتيريا، فيُساعد الكيتيناز البكتيري في استخدام الكيتين كمصدر للكربون والطاقة. وتُنتج بكتيريا Streptomyces griseus أنواعًا متعددة من الكيتيناز ذات كتل جزيئية مختلفة بعد تحفيز نموها باستخدام الكيتين كمصدر للكربون. تتضمن عملية التحلل الإنزيمي للكيتين إلى N-أسيتيل-D-غلوكوزامين تفاعلين إنزيميين متتاليين: • التفاعل الأول، وهو إنزيم كيتودكسترينيز-كيتينيز، عبارة عن بولي(β-(1→4)-[2-أسيتاميدو-2-ديوكسي-D-غلوكوزيد])-غليكانوهيدرولاز، الذي يزيل وحدات الكيتوبيوز من الكيتين. • أما التفاعل الثاني فهو إنزيم N-أسيتيل-غلوكوزامينيداز-كيتوبياز، الذي يفصل ثنائي السكاريد إلى وحداته الفرعية الأحادية، N-أسيتيل-D-غلوكوزامين.