مجموعة اختبار الغلوتامات من شركة ميرك، MAK004-1KT

يُعدّ الغلوتامات، أحد الأحماض الأمينية البروتينية الحمضية، جزيئًا أساسيًا في عمليات الأيض الخلوي. ويُعتبر تخليق ألفا-كيتوغلوتارات من الغلوتامات بواسطة إنزيم نازع هيدروجين الغلوتامات تفاعلًا تجديديًا رئيسيًا في دورة حمض الستريك. في الإنسان، يلعب الغلوتامات دورًا هامًا في كلٍ من تحلل الأحماض الأمينية والتخلص من النيتروجين الزائد أو النفايات. وفي الجهاز العصبي للثدييات، يُعدّ الغلوتامات أكثر النواقل العصبية المُثيرة وفرةً. ويُعتقد أنه يُشارك في التعلم والذاكرة، وقد يكون له دورٌ في أمراضٍ مثل التصلب الجانبي الضموري، والتوحد، وبعض أشكال التخلف العقلي، ومرض الزهايمر. يتواجد الغلوتامات في مجموعةٍ واسعةٍ من الأطعمة، ويُستخدم كمُحسّنٍ للنكهة في صناعة الأغذية.