Product Description
La papaína es una enzima proteolítica presente de forma natural en la papaya (Carica papaya L.). Se obtiene del látex de la papaya verde cortada. Pertenece a la familia de las cisteína proteinasas. Es una proteína globular monocatenaria compuesta por cuatro puentes disulfuro y residuos catalíticamente esenciales. La papaína consta de un dominio α y un dominio de lámina β antiparalelo.
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