Product Description
El dextrano (peso molecular 270.000) pertenece a la familia de los polisacáridos neutros, reconocidos como contaminantes en el procesamiento de azúcar y otras industrias alimentarias. Estos están compuestos por cadenas de unidades de D-glucosa conectadas por enlaces alfa-(1-6) de longitud variable. Se encuentran como polisacáridos extracelulares bacterianos y, según se informa, son sintetizados a partir de la sacarosa por bacterias lácticas beneficiosas, como Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus brevis. Se incorporan en productos de panadería para mejorar la textura de la miga, la suavidad y el volumen del pan, y como estabilizantes y aditivos en confitería, extractos de sabor, composiciones para glaseados, bebidas como refrescos y leche, entre otros.
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