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La amilosa, un polímero de carbohidrato omnipresente en el almidón, está compuesta por una larga cadena lineal con enlaces α-1,4 y escasos puntos de ramificación con enlaces α-1,6. Se observa generalmente en las regiones amorfas del gránulo. Presenta una estructura α-helicoidal levógira, con una vuelta de la hélice compuesta por seis a ocho unidades de anhidroglucosa.
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