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La α-amilasa humana está compuesta por 496 aminoácidos en una sola cadena polipeptídica, codificada en el cromosoma 1. Estos se producen en las glándulas salivales o en el páncreas. Las α-amilasas salivales y pancreáticas tienen una secuencia primaria homóloga, pero presentan diferentes patrones de división.
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