Merck, C0406-1G, κ-caseína de leche bovina

Las caseínas constituyen el 80% de las proteínas totales de la leche de vaca. La κ-caseína es uno de los principales alérgenos de la leche de vaca. Es una proteína glicosilada compuesta por galactosa, galactosamina y ácido siálico. Existe como trisacáridos o tetrasacáridos y se presenta en diferentes isoformas según el número de oligosacáridos unidos. La κ-caseína tiene un extremo N-terminal hidrofóbico y un extremo C-terminal hidrofílico.