Product Description
El gluten se compone de dos familias de prolaminas: gliadina y glutenina. La gliadina es una glicoproteína muy hidrofóbica, con muy baja solubilidad. Las gliadinas pueden subdividirse en α-gliadinas, γ-gliadinas y ω-gliadinas (según su orden de movilidad en la electroforesis a pH bajo).
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