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La lisozima está presente en las lágrimas, la saliva y la leche materna. La lisozima humana expresada en los granos de arroz es una excelente fuente suplementaria de esta proteína antimicrobiana. La lisozima está localizada en el cromosoma humano 12q15 y tiene un peso molecular de 16,5 kDa. Es una lisozima de tipo C con carga positiva y dominios estructurales α y β.
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