Perkin Elmer, PER022020, Sistema Perten Glutomatic® 2000

El contenido proteico es un análisis puramente cuantitativo que puede o no indicar la calidad proteica. Si bien el contenido de gluten y el de proteína están correlacionados, existen situaciones en las que el contenido proteico no indica la calidad. Estas situaciones incluyen:

El efecto de la cantidad y la calidad del gluten en la harina utilizada para panes, galletas, galletas saladas y pastas es considerable. En la foto de las hogazas de pan de arriba, se aprecia claramente que la cantidad de gluten húmedo de la harina influye considerablemente en el volumen del pan. Con el Sistema Glutomático Perten, podrá determinar la calidad de horneado del trigo y la harina.

El sistema glutamato Perten consta de:

• Perten Glutomatic 2000
• Centrífuga de índice de gluten 2010
• Glutork 2020

Características y beneficios

El sistema Glutomatic de Perten es utilizado en todo el mundo por miles de comerciantes de granos, molineros de harina, criadores y fabricantes de pastas y fideos, que se benefician de sus características.

• Determine la cantidad y calidad del gluten : mejore la calidad de sus productos terminados asegurándose de que sus materias primas cumplan con las especificaciones de gluten. Un mayor contenido de gluten húmedo se traduce en un mayor volumen de pan.
• Estándar mundial oficial : Para el comercio internacional de trigo y harina, la cantidad y calidad del gluten se especifican generalmente mediante el Sistema Glutomático Perten. Asegúrese de que el comprador y el vendedor estén de acuerdo utilizando el estándar internacional. Aprobado según las siguientes normas:
  • AACC 38-12.02
  • ICC/No. 137/1, 155 y 158
  • ISO 21415-2, 21415-4
  • GBT 5506.2, 5506.4
  • IRAM 15864
  • Método CCAT 13
• Fácil de usar : instrumento automatizado y fácil de manejar con una gran pantalla táctil que guía al operador durante el análisis. Fácil de operar por personal no técnico.
• Para harina y grano : con Perten Glutomatic, no es necesario producir harina para determinar las características del gluten del trigo. Ahorra tiempo y dinero, ya que el método del índice de gluten funciona tanto con harina como con trigo molido.
• Análisis rápido : una prueba completa toma menos de 10 minutos.
• Determina el gluten verdadero : si bien el gluten está correlacionado con la proteína, existen varios casos en los que el trigo presenta un alto contenido proteico, pero un contenido de gluten nulo o muy bajo. Perten Glutomatic es la única forma de saberlo con certeza.
• Conectable – Perten Glutomatic tiene puertos de comunicación para la Centrifuge 2010, una balanza y para la conexión con LIMS/PC.

Aplicaciones

La calidad de los productos a base de masa, como pan, pasta o fideos, depende en gran medida de la cantidad de gluten y la calidad de la harina. Esto significa que todos los eslabones de la cadena de suministro de trigo, desde el mejorador hasta el panadero, se benefician del análisis y control de las propiedades del gluten con el Sistema Glutomático de Perten.

• Mejoramiento : Al medir las propiedades funcionales de la proteína en una etapa temprana, sin tener que extraer harina, los mejoradores pueden seleccionar las clases de trigo apropiadas para un mejoramiento y refinamiento posterior.
• Comercio y manipulación de granos : la facilidad de uso y la velocidad del método permiten al usuario clasificar el trigo entrante en función de la cantidad y la calidad del gluten, esencial para maximizar los márgenes comerciales y suministrar productos adecuados para distintos propósitos de uso final.
• Molienda de harina : Los molineros pueden mezclar harina para satisfacer las demandas del usuario final sin vender un producto de alta calidad a bajo precio, lo que mejora los márgenes operativos. Con los resultados del índice de gluten, el contenido de gluten húmedo y el índice de caída disponibles, los molineros pueden predecir rápidamente la calidad final del horneado, reduciendo la necesidad de realizar pruebas de horneado.
• Hornear - Las propiedades y la estructura del gluten son importantes para:
  • Formar una masa elástica
  • Retener gas durante la fermentación y el horneado.
  • Permitir la expansión
  • Expansión de transporte
  • Conservar la forma del pan

Dado que la calidad del horneado está relacionada tanto con las características del almidón como de las proteínas, se puede utilizar una combinación de los resultados de las pruebas Perten Falling Number® y Perten Glutomatic para predecir la calidad del horneado. Con la información sobre la calidad y cantidad del gluten, las panaderías pueden utilizar la harina más rentable, manteniendo al mismo tiempo la calidad para el consumidor final. Maximizar el uso de harina de alta calidad y minimizar la adición de gluten, un componente vital y costoso, resulta en ahorros sustanciales.

• Trigo duro y pasta : El índice de gluten se reporta en informes agrícolas a nivel mundial como un importante indicador de calidad. Durante la elaboración de pasta, el gluten tiene una gran influencia en:
  • Formación de masa no pegajosa
  • Lograr las características de procesamiento deseadas
  • Mantener la firmeza y la estabilidad en la cocción
  • Obtención de productos con las características de cocción deseadas

Acerca del gluten

El gluten es el componente funcional de la proteína y determina muchas características de la masa y del procesamiento del trigo y de la harina de trigo.

El gluten está compuesto por dos proteínas: la glutenina y la gliadina. El gluten no se forma hasta que se elabora la masa. Por ello, no es posible determinar la presencia de gluten en el trigo sin elaborar la masa. La harina, el agua y la energía del amasado son necesarios para la formación del gluten. Se crea entonces un enlace disulfuro entre la glutenina y la gliadina, como se ilustra en la imagen inferior.

• Condiciones de crecimiento variables
• Variación anual del crecimiento
• Variación varietal del trigo
• Mezclas de trigo o harina
• Daños por calor
• Daños causados ​​por insectos
• Adición enzimática

En estas condiciones, cuando el contenido proteico reportado no es indicativo de calidad, se requiere otro conjunto de pruebas. El sistema Perten Glutomatic está diseñado para medir la calidad proteica mediante los siguientes parámetros:

• Contenido de gluten húmedo
• Contenido de gluten seco
• Fijación de agua del gluten
• Fuerza del gluten según el índice de gluten

Presupuesto

General

• Requisitos de alimentación: 115/230 V, 50/60 Hz
• Consumo de energía: Glutomatic 2000 250 VA / Centrifuge 2010 110 VA / Glutork 2020 875 VA
• Pantalla táctil (GM 2000): 7 pulgadas, capacitiva
• Interfaces: 3x USB tipo A, 1x USB tipo B, 1x micro USB (solo servicio), 1x conexión Ethernet
• Dimensiones (alto x profundidad x ancho): Glutomatic 2000: 378 x 353 x 288 mm, Centrifuge 2010: 203 x 270 x 224 mm, Glutork 2020: 90 x 255 x 200 mm
• Peso neto: Glutomatic 2000 18 kg / Centrífuga 2010 7 kg / Glutork 2020 2 kg
• Temperatura ambiente: 5-35 °C
• Humedad: 35-80 % HR, sin condensación

Análisis

• Productos: Trigo, harina de trigo, duro, sémola, gluten vital
• Parámetros: Índice de gluten, contenido de gluten húmedo, contenido de gluten seco, unión de agua en el gluten.

Accesorios recomendados

Molino de laboratorio 3100 o 120. Para una molienda rápida y cómoda de trigo integral a harina de trigo.