Perkin Elmer, PERNS102183, masaLAB

El instrumento utiliza la prueba tradicional de 20 minutos y la nueva prueba de mezcla de alta velocidad de 10 minutos (AACC 54-70.01). La prueba de 10 minutos aumenta el rendimiento y la eficiencia del laboratorio. Mejora los resultados del análisis al facilitar la interpretación de muestras con tiempos de revelado largos, picos de revelado indistintos y picos múltiples. Además, el método de alta velocidad se asemeja más a los procesos actuales de elaboración de pan. Los resultados se presentan en unidades FU o SI.

Características y beneficios

• Método de mezcla rápida de alta velocidad aprobado
• Mezcla rápida de alta energía de 10 minutos, método AACC 54-70.01.
• Versátil : Opción de prueba tradicional de 20 minutos, nueva prueba de mezclado a alta velocidad de 10 minutos y métodos definidos por el usuario. Los laboratorios de horneado pueden crear pruebas específicas para estudiar el rendimiento de la harina mediante temperatura variable y mezclado a alta velocidad/energía. Temperatura programable para estudiar el rendimiento de la masa durante el calentamiento, el enfriamiento y la gelificación/cocción. Mezcla a velocidad variable para estudiar masas consistentes y desmenuzables, formulaciones novedosas, evaluar la respuesta de la masa a cambios de tensión e imitar el mezclado comercial.
• Automatizado : Sistema integrado de control de temperatura del recipiente. Dispensador automático de agua integrado con función de goteo para una medición repetible e independiente de la absorción de agua.
• Fácil de usar : Software para Windows con métodos de calidad de harina/masa incluidos en la biblioteca. Además, el usuario puede crear sus propios métodos. Gráficos en tiempo real, análisis de datos y diagnósticos. Configuración de pruebas, datos y programas de análisis almacenados en el software y fácilmente transferibles. Modo de usuario rutinario fácil de usar.
• Trazable : Calibrado en unidades de par estándar y trazables (Nm). Cumple con la norma ISO 9000 y los requisitos del Sistema de Calidad.
• Resultados seguros : la protección con contraseña del software y el informe de una sola página con datos rastreables cumplen con los requisitos de registro electrónico/firma electrónica.
• Fácil limpieza : el recipiente se desmonta rápidamente para facilitar la limpieza y aumentar el rendimiento de la muestra.
• Mezcla Virtual : Los molineros pueden calcular rápidamente mezclas de harina para cumplir con las especificaciones de absorción de agua mediante el software. Realice análisis hipotéticos complejos sin necesidad de realizar numerosas pruebas. Estos modelos de mezcla permiten gestionar los cambios de cultivo y diseñar mezclas de harina que cumplan con las especificaciones para fines y productos específicos, a la vez que reducen costos.

Aplicaciones

• Las masas de harina de trigo son materiales viscoelásticos no lineales, por lo que existe una relación compleja entre las deformaciones impartidas durante el amasado (estiramiento, cizallamiento, compresión y relajación) y la resistencia de la masa. Diversos factores relacionados con las condiciones de procesamiento y el tipo de harina también influyen considerablemente en el comportamiento de la masa. Las variaciones en el contenido de agua y proteína, los cambios en la estructura fibrilar de la proteína, el almidón, el daño al almidón, los pentosanos, la resistencia del gluten y la acción de las enzimas sobre los componentes de la masa afectan su comportamiento. Debido a la complejidad del comportamiento de la masa, es recomendable realizar una prueba empírica instrumental.
• Los dos datos clave que requieren molineros y panaderos son la absorción (cantidad de agua necesaria para que la masa alcance una consistencia definida) y el perfil de mezcla de la masa (tiempo de desarrollo, estabilidad y ablandamiento), que indican la idoneidad de la harina para diferentes aplicaciones. También se pueden medir otros parámetros.

La información de doughLAB será útil para:

• Laboratorios de molienda, panadería (pan, tortas, pasteles, galletas), pastas y productos asiáticos (por ejemplo, pan al vapor, fideos y pan plano) que necesitan probar la calidad de la harina de trigo y las características de procesamiento.
• Las aplicaciones específicas incluyen el estudio de la funcionalidad del gluten y los carbohidratos, las actividades enzimáticas en la harina, las funciones y los efectos de los ingredientes de la masa (ingredientes lácteos secos, ácidos orgánicos, sal, emulsionantes, antioxidantes, levadura, azúcar, mejoradores y enzimas), las propiedades de las harinas compuestas, los efectos de los tratamientos especiales de la harina y la emulación de procesos comerciales.
• También existen aplicaciones para la prueba de granos de cereales distintos del trigo, como centeno, triticale y trigo duro. doughLAB se puede utilizar para estudiar las características de mezcla del gluten vital que se agrega cuando la harina tiene una cantidad o calidad insuficiente de gluten y se utiliza a menudo en panes especiales (por ejemplo, los hechos con harina de arroz), pan fabricado a gran altitud y para muchos panes integrales y de granos.